쿠키에 초콜릿을 어떻게 박나요?
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갑자기 궁금한건데
초코칩쿠키의 위에 초콜렛박힌거는 어떻게하는건가요?
굽기전에하면 녹고
구운후하면 바스러지지않나요..ㅜ?
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초콜릿 박은 다음에 굽는거네요.
블로그보고 왔습니다.
분자 간의 인력이 센 초콜렛을 쓰면 될것같습니다 하핳
티비에서 초코칩쿠키 광고할때는 초코가 박힌 반죽이 부풀어올라서 쿠키가 되던데 생각해보니 초콜릿이 안녹네........
그냥 반죽위에 초코칩올려서 구우면 안녹아요. 초콜릿이랑 약간 다를껄요??
오 님이랑 똑같은 생각한 사람 본적 있어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
얼어있는 초콜렛을 박아놓고 살짝 구우면.. 안되나..
구워봤는데 안 녹더라구요 사실 저도 궁금 ㅋㅋㅋ
글쎄요 저는 쿠키구울때 그냥 반죽 위에 초콜릿 박아놓고 굽는데 안녹네요 ㅋㅋ
청크초코칩이라고 고온에도 잘 녹지 않는 베이킹용 초코칩이 있습니다.
이게 정답인듯
마치 PCR 할 때 마냥ㅋㅋㅋ
Taq초콜릿 ㅋㅋ
지방마다 특징이 있는데 카카오버터는 손에 녹지만 카카오버터 함량을 줄이고 다른 지방을 넣은 초콜렛은 잘 녹지 않게 만들 수 있어요
물론 오븐에선 녹지만요.
일반적으로 먹을 수 있는걸 400도에서 녹지 않을리가 없습니다 .안녹아봐야 100도정도죠
액체 물성이나 녹는점 조절은 가능한데 우리나라 초콜렛은 이런 가짜들이 많긴 합니다.
대표적인게 지방함량 조절이고 당함량 조절 등 여러 불순물? 섞어서 조절은 가능합니다. 레시틴의 경우 콩이나 계란에 있는데 이걸로 결정정도도 조절한다고 합니다.
초코칩이 100% 초콜렛은 아니란걸 잊지 맙시다.
초코칩은 코팅되어서 잘 안 녹아요 녹긴 녹는데 형태 유지가 됨
녹는초콜릿이든 안녹는 초콜릿이든 초콜릿은 오븐에서 안녹던데요.
타면 타는거지 녹진 않아요. 녹일려면 물중탕해야됨...
녹는초콜릿은 녹아요... 여름에 차 안에 드림카카오 넣어놓으면 녹는데 하물며 오븐이면 더 녹겠죠
초코칩 쿠키 만들어진 배경이
누가 쿠키에 초콜릿 박아서 구우면 초코쿠키 될 줄 알고 구움->안녹고 구워졌는데 존맛->초코칩쿠키! 인 걸로 알고 있어용
제 생각으론 녹았다가 굳는게 더 맛있을거 같은데요 ㅎㅎㅎ
녹았다가 굳어짐요!! 근데 형태가 변하진 않고 녹음
갓구운거 먹으면 존맛인데..